2020年9月15日，南昌大学食品科学与技术国家重点实验室谢建华课题组在Food and Chemical Toxicology在线发表题为“Preparation, characterization, antioxidant activity and protective effect against cellular oxidative stress of phosphorylated polysaccharide from Cyclocarya paliurus”的研究论文。近日，已刊登于Food and Chemical Toxicology第145卷。

本研究以三聚磷酸钠和三偏磷酸钠为原料，合成了青钱柳多糖的磷酸化衍生物。采用不同的体外实验系统研究了未修饰多糖和磷酸化衍生物的抗氧化活性及其细胞保护作用。结果表明，磷酸化修饰使青钱柳多糖的化学组成和表观结构发生了显著变化。青钱柳磷酸化多糖具有良好的清除DPPH和羟自由基的能力。青钱柳磷酸化多糖对过氧化氢诱导的RAW264.7细胞氧化胁迫具有更明显的保护作用，其保护机制可能是一种综合的氧化防御机制。青钱柳磷酸化多糖可通过提高氧化损伤细胞抗氧化酶超氧化物歧化酶(SOD)含量、降低丙二醛(MDA)含量、直接清除ROS、调节细胞周期分布、减少细胞凋亡率、提高细胞存活率来减轻氧化胁迫，从而实现细胞内抗氧化活性。本研究表明，磷酸化修饰是提高青钱柳多糖的抗氧化活性的有效方法，从而扩大了青钱柳多糖的开发和应用。

文章链接：https://doi.org/10.1016/j.fct.2020.111754